Em uma tigela, misture o suco de limão, sal, os temperos a gosto, alho, o vinho e a água. Faça furos no pernil. Coloque-o em uma vasilha grande e cubra-o com o tempero.
Coloque em uma assadeira com parte do tempero e reserve o restante.
Cubra-o com papel alumínio (a parte brilhante em contato com o alimento) e leve ao forno quente (200°C),por 1 hora, regando de vez em quando com tempero reservado.
Retire o papel e continue assando por mais uma hora e meia ou até dourar, mas sem deixar secar o molho.
Caso necessário acrescente um pouco de água aos poucos.